EMAN Equipo Didáctico de Fabricación de Mantequilla

12.2.- TRATAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN

SISTEMAS INNOVADORES

El Equipo Didáctico de Fabricación de Mantequilla, "EMAN", pretende introducir al usuario en el proceso de fabricación de mantequilla, un proceso que esencialmente se ha mantenido igual desde sus orígenes.

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Descripción General

El Equipo Didáctico de Fabricación de Mantequilla, "EMAN", ha sido diseñado para proporcionar formación a nivel práctico en la fabricación de mantequilla.

La estructura principal es un depósito de acero inoxidable de 25 l de capacidad. En la parte superior, una tapa de acero inoxidable con cuatro anclajes cierra el depósito. La tapa dispone de un visor transparente para poder comprobar el estado del producto interior.

Un agitador de cuatro palas en el interior batirá el producto introducido en el depósito.

El motor es el elemento más importante del equipo, puesto que hace girar las palas interiores. Este motor se controla mediante dos interruptores, uno verde para puesta en marcha y otro rojo para parada.

El conjunto dispone también de un sistema de seguridad que bloquea las palas cuando la tapa superior no está colocada correctamente.

Un mando permite la liberación de las aspas, lo que facilita la limpieza del interior.

EJERCICIOS Y PRÁCTICAS GUIADAS

EJERCICIOS GUIADOS INCLUIDOS EN EL MANUAL

  1. Producción de mantequilla a partir de distintos tipos de leche.
  2. Producción de mantequilla mediante varios métodos con resoluciones analíticas y cualitativas.
  3. Estudio de la temperatura y agitación durante el proceso.
  4. "Inversión de fases", de la emulsión de aceite/agua que se produce durante el batido.
  5. Análisis de la evolución termodinámica del proceso de producción de mantequilla.
  6. Estudio de la influencia de la duración del proceso en el producto final.
  7. Estudio de la influencia de la velocidad de giro en la calidad del producto final.

EQUIPOS SIMILARES DISPONIBLES

Calidad

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