El Pasteurizador de Laboratorio, Controlado desde Computador (PC), "PASC", permite operar en continuo con caudales variables de entre 1 y 30 l de producto por hora. Pueden obtenerse temperaturas de hasta 90 °C y es posible variar los tiempos de mantenimiento y el rendimiento.
El principal elemento del pasteurizador de laboratorio es su intercambiador de calor de placas. Está dividido en tres sectores, para calentamiento, intercambio y enfriamiento.
Podemos distinguir una serie de etapas del proceso de pasteurizado:
- En una primera etapa se realiza el precalentamiento del producto de alimento.
El pasteurizador recibe el producto del tanque de alimento y lo precalienta en la sección central del intercambiador, por circulación en contracorriente con el producto ya pasteurizado y caliente.
- El producto pasa entonces a una segunda etapa de calentamiento donde se eleva la temperatura del producto hasta un valor suficiente para eliminar los microorganismos (72 °C aprox.), durante un tiempo de residencia.
Esta etapa de calentamiento se consigue circulando el producto a contracorriente contra el agua caliente proveniente del tanque en cuyo interior se dispone de una resistencia eléctrica de calentamiento.
El producto es mantenido a la temperatura de pasteurización durante 15 – 20 segundos en la sección de retención.
- Seguidamente, en lugar de salir el producto pasteurizado a 72 °C, se hace circular el mismo en contracorriente con el producto entrante a 4 °C. De este modo se consigue un doble efecto:
Ahorro energético al precalentar el producto entrante desde la temperatura inicial de 4 °C hasta los 56 °C. La eficiencia en el proceso de recuperación energética puede alcanzar el 75 %.
Salida del producto pasteurizado a la temperatura de 40 °C, que ayuda a la última etapa.
- La última fase dentro del intercambiador es para realizar el enfriamiento del producto para su conservación. Para ello, se hace pasar el producto por el último sector del intercambiador circulando a contracorriente contra agua fría.
El Pasteurizador de Laboratorio, Controlado desde Computador (PC), "PASC", también permite al estudiante familiarizarse con el proceso de limpieza del equipo denominado CIP (Clean In Place) y que se realiza de manera automática por sectores tal y como se lleva a cabo en las plantas de pasteurización reales.
Este Equipo Controlado desde Computador se suministra con el Sistema de Control desde Computador (SCADA) de EDIBON, e incluye: el propio Equipo + una Caja-Interface de Control + una Tarjeta de Adquisición de Datos + Paquetes de Software de Control, Adquisición de Datos y Manejo de Datos, para el control del proceso y de todos los parámetros que intervienen en el proceso.
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