CA00/COPS Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos

PLANTA PILOTO DE PRODUCCIÓN DE PIEZAS Y EMBUTIDOS COCIDOS - CA00/COPS

CA00/COPS: Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos

INYECTORA MANUAL DE SALMUERA - BIM

BIM: Inyectora Manual de Salmuera

BOMBO DE MACERACIÓN CON SISTEMA DE VACÍO, CONTROLADO DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - MDV/CTS

MDV/CTS: Bombo de Maceración con Sistema de Vacío, Controlado desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

MÁQUINA PARA PICADO FINO, CONTROLADA DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - FCMA/CTS

FCMA/CTS: Máquina para Picado Fino, Controlada desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

EMBUTIDORA AL VACÍO, CONTROLADA DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - VF/CTS

VF/CTS: Embutidora al Vacío, Controlada desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

EMBUTIDORA AL VACÍO, CONTROLADA DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - PVSS

PVSS: Embutidora al Vacío, Controlada desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

MARMITA DE COCCIÓN ELÉCTRICA, CONTROLADA DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - CK/CTS

CK/CTS: Marmita de Cocción Eléctrica, Controlada desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

HORNO DE AIRE FORZADO Y VAPOR, CONTROLADO DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - FSF/CTS

FSF/CTS: Horno de Aire Forzado y Vapor, Controlado desde Computador (PC) y Pantalla Táctil

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BOMBO DE MACERACIÓN CON SISTEMA DE VACÍO, CONTROLADO DESDE COMPUTADOR (PC) Y PANTALLA TÁCTIL - MDV/CTS
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SISTEMAS INNOVADORES

Con la Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos, "CA00/COPS", diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos cocidos.

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Descripción General

Con la Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos, "CA00/COPS", diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos cocidos siguiendo el siguiente proceso:

  • Para elaborar este tipo de producto, el primer paso es inyectar salmuera en las piezas de carne para eliminar los restos de sangre y añadir sabor y jugosidad al producto final.
  • Posteriormente, utilizaremos una bomba de maceración con sistema de vacío para masajear y conseguir una correcta distribución de la salmuera por toda la pieza.
  • A partir de aquí y dependiendo de la finalidad, seguimos dos caminos diferentes:
  1. Si se van a procesar piezas enteras cocidas, el siguiente paso es colocar la pieza en una Marmita de Cocción Eléctrica y cocerla.
  2. Por otro lado, si el producto final es un embutido cocido, la pieza masajeada debe llevarse a una picadora, en la cual las cuchillas triturarán la carne hasta obtener una masa muy fina, momento en el que también se añaden los aditivos. Una vez que la masa está lista debe utilizarse una embutidora al vacío, ya que no puede haber aire en su interior durante la cocción. A continuación, la salchicha se aprieta para cerrarla y se cuece en una Marmita de Cocción Eléctrica en agua o al vapor en un Horno de Aire Forzado y Vapor.

Para esta planta piloto, las piezas producidas pueden envasarse al vacío para garantizar una mayor durabilidad e higiene.

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