12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

Produits laitiers, c'est-à-dire produits laitiers, comprennent un grand groupe d'aliments. La plupart des aliments fonctionnels sont actuellement fabriqués à partir de produits laitiers. Le lait est un aliment de base normalement obtenu par la traite de vaches ou d'autres animaux, tels que brebis et chèvres. Bien qu'il y ait une tendance croissante à consommer ce qui est considéré comme du lait provenant de avoine, amour ou soja. Le lait est composé de eau, glucides, protéines, graisses, minéraux et vitamines, étant caséine la principale protéine du lait et lactose la sucre du lait. Les nutriments contenus dans le lait sont en suspension, en solution ou en émulsion.

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L'industrie laitière applique généralement une série de techniques pour l'élaboration des produits : thermisation, filtration, homogénéisation, fermentation, pasteurisation et froidissement. La pasteurisation peut être mise en avant. Il s'agit d'un traitement thermique du lait à une température spécifique pendant une certaine période de temps. Il détruit les pathogènes et améliore la qualité. Un autre processus, le caillage, qui est obtenu par les processus physico-chimiques de floculation, d'écrémage et de coalescence, est appliqué au fromage et au traitement.

Il existe de nombreux produits laitiers, par exemple yogurt, creme glacée et fromage. En raison de la demande, l'industrie laitière s'est actuellement concentrée sur les processus de production, en tenant compte du fait que la matière première est strongment périssable. Lors de la transformation, des exigences légales doivent être remplies pour obtenir des produits adaptés à la consommation humaine. À cette fin, des analyses sensorielles, physiques, chimiques et bactériologiques sont effectuées. Naturellement, les produits laitiers doivent avoir une bonne qualité et une odeur, une couleur et une saveur caractéristiques qui rendent l'aliment attrayant.

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ÉQUIPEMENT DE TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

1.- PHYSIQUE 2.- ÉLECTRONIQUE 3.- COMMUNICATIONS 4.- ÉLECTRICITÉ 5.- ÉNERGIE 6.- MÉCATRONIQUE ET AUTOMATISME 7.- MÉCANIQUE 8.- MÉCANIQUE DES FLUIDES 9.- THERMODYNAMIQUE ET THERMOTECHNIQUE 10.- CONTRÔLE DE PROCESSUS 11.- INGÉNIERIE CHIMIQUE 12.- TECHNOLOGIE DE L'EAU ET DES ALIMENTS 13.- ENVIRONNEMENT 14.- GÉNIE BIOMÉDICALE ACCESSOIRES POUR LABORATOIRE USINES PILOTES SUR MESURE
12.1.- TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE 12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS 12.3.- TRAITEMENT D'EAU POTABLE
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TEACHING CREAM SEPARATOR - DSN
  • DSN
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

DSN

Unité Didactique d'Écremage du Lait

The Teaching Cream Separator, "DSN", allows the study of the separation of a dense phase liquid from a lighter phase liquid, in particular the separation of the cream from the milk in a disk stack centrifuge.The system is mounted on a table base...
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BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN
  • EMAN
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

EMAN

Unité Didactique de Production de Beurre

L' Unité Didactique de Production de Beurre, "EMAN", a été conçu par EDIBON pour assurer une formation pratique à la fabrication du beurre.La structure principale est une cuve en acier inoxydable d'une capacité de 25 l. Au sommet, un couvercle en...
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COMPUTER CONTROLLED AND TOUCH SCREEN UHT UNIT - AUHT/CTS
  • AUHT/CTS
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

AUHT/CTS

Unité UHT, Contrôlée par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

L’Unité UHT, Contrôlée par Ordinateur (PC) et Écran Tactile, "AUHT/CTS", est une installation pilote de conception compacte et facile à installer qui fonctionne comme une unité indépendante ou comme une partie d’un processus intégré de finition...
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COMPUTER CONTROLLED LABORATORY PASTEURIZER - PASC
  • PASC
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

PASC

Laboratoire Pasteurisateur, Contrôlé par Ordinateur (PC)

The Computer Controlled Laboratory Pasteurizer, "PASC", allows continuous flow conditions with flow rates between 1 and 30 l of product per hour. Temperatures up to 90 °C can be obtained and residence times and efficiencies can be changed. The...
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COMPUTER CONTROLLED TEACHING YOGURT INCUBATOR - IYDC
  • IYDC
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

IYDC

Incubateur de Yaourt Didactique, Contrôle par Ordinateur (PC)

L' Incubateur de Yaourt Didactique, Contrôle par Ordinateur (PC), "IYDC", est appelé yaourtière ou chauffe-yogourt. Cette yaourtière est constituée d'un corps central isolé où s'effectue la fermentation du yaourt.Il y a une série d'étagères à...
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