Les Usines Pilotes de Production Laitière, Contrôlées par Ordinateur (PC) et Écran Tactile, sont des usines pilotes capables de démontrer, pour des recherches et études ultérieures, les principaux processus impliqués dans l'industrie du traitement des produits laitiers. C'est-à-dire, du traitement du lait cru pour la commercialisation et la préservation, à la production de produits laitiers tels que la crème, le beurre, le fromage, le caillé et le yaourt.
Ces usines pilotes sont ensuite divisées en différentes usines pilotes avec lesquelles nous essayons de couvrir et de fournir une solution détaillée aux industries impliquées dans le traitement des produits laitiers et donc de fournir une solution complète à chacune des industries traitant des produits laitiers (de la production à la consommation sous différentes formes).
Avec le Usine Pilote de Production de Fromages et de Fromages Blanc, conçue par EDIBON, nous obtiendrons fromage blanc et fromage à partir de lait pasteurisé de la manière suivante :
- Tout d’abord, à partir du lait pasteurisé, nous passons par une Cuve de Caillé Didactique.
- À partir de la cuve, nous pouvons suivre deux lignes différentes pour obtenir un produit ou un autre.
- Pour la production de fromage blanc :
- D’une part, pour obtenir du fromage blanc, après le passage dans la cuve, le lait, la culture bactérienne et d’autres additifs sont ajoutés à la Unité Didactique de Fromage Cottage et, en augmentant sa température, on obtient la précipitation des protéines du lait et on produit du fromage blanc.
- Pour la production de fromage :
- À partir de la présure obtenue dans la cuve, le lait passe dans un barrage fromager à l’aide de lames (liras).
- Ensuite, le petit-lait est égoutté et placé dans un moule afin que le petit-lait s’écoule complètement. La masse est pressée afin de poursuivre le petit-lait.
- Pour obtenir une maturation et une conservation correctes, le produit est salé afin de former la croûte et d’éviter que les micro-organismes ne sortent du produit. À ce stade, nous renforçons la saveur et l’arôme.
- Enfin, nous plaçons le fromage dans la Chambre de Maturation.
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