CA00/COPS Usine Pilote pour la Production de Pièces Cuites et de Saucisses

PILOT PLANT FOR THE PRODUCTION OF COOKED PIECES AND SAUSAGES - CA00/COPS

CA00/COPS. Usine Pilote pour la Production de Pièces Cuites et de Saucisses

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BIM. Injecteur de Saumure Manuel

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MDV/CTS. Pompe de Macération sous Vide, Contrôlée par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

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FCM/CTS. Machine de Broyage Fin, Contrôlée par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

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VF/CTS. Remplisseur de Vide, Contrôlé par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

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PVSS. Tondeuse Pneumatique à Vide pour Saucisses

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CK/CTS. Bouilloire Électrique, Contrôlée par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

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FSF/CTS. Four à Air Pulsé et à Vapeur, Contrôlé par Ordinateur (PC) et Écran Tactile

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SYSTEMES INNOVANTS

Avec l'Usine Pilote pour la Production de Morceaux Cuits et de Saucisses, "CA00/COPS", conçue par EDIBON, nous sommes en mesure d'obtenir des produits cuits à partir de viande non traitée.

Voir description générale

NOUVELLES LIÉES

Description Générale

Avec cette unité pilote, conçue par EDIBON, nous sommes en mesure d’obtenir des produits cuits à partir de viande non traitée, en suivant le processus suivant :

  • Pour préparer ce type de produit, la première étape consiste à injecter de la saumure dans les morceaux de viande afin d’éliminer les restes de sang et d’ajouter de la saveur et du caractère juteux au produit final.
  • Ensuite, nous utiliserons une pompe de macération avec un système de vide pour masser et obtenir une distribution correcte de la saumure dans le morceau.
  • À partir de là et en fonction de l’objectif, nous suivons deux méthodes différentes :
  1. Si les morceaux cuits entiers doivent être traités, l’étape suivante consiste à placer le morceau dans une marmite de cuisson électrique et à le placer dans un bac à légumes.
  2. En revanche, si le produit final est une saucisse cuite, la pièce massée doit être amenée dans un hachoir, dans lequel les lames hacheront la viande jusqu’à l’obtention d’une masse très fine, à laquelle on ajoutera également les additifs. Une fois la masse prête, il faut utiliser une remplisseuse sous vide, car il ne peut y avoir d’air à l’intérieur du saucisson pendant la cuisson. La saucisse est pressée et cuite dans une marmite de cuisson électrique à l’eau ou à la vapeur dans un four à air pulsé et à vapeur.

Pour cette unité pilote, les pièces produites peuvent être emballées sous vide afin de garantir une plus grande durabilité et une meilleure hygiène.

Qualité

Service après vente

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