12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

Leite produtos, ou seja, produtos lácteos, incluem um grande grupo de alimentos. A maioria dos alimentos funcionais são actualmente produzidos a partir de produtos lácteos. O leite é um alimento básico normalmente obtido a partir da ordenha de vacas ou outros animais, tais como ovelhas e cabras. Embora haja uma tendência crescente para consumo o que é considerado leite de cabeças, mões ou soybeans. O leite é constituído por água, carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas, sendo caseína a proteína principal no leite e lactose a sugar no leite. Os nutrientes contidos no leite estão em suspensão, solução ou emulsão.

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A indústria leiteira aplica geralmente uma série de técnicas para a elaboração dos produtos: termização, filtração, homogenização, fermentação, pasteurização e curdling. A pasteurização pode ser enfatizada. É um tratamento térmico do leite a uma temperatura específica durante um determinado período de tempo. Destrói patogénicos e melhora a qualidade. Outro processo, a coagulação, que é conseguida através dos processos físico-químicos de floculação, desnatação e coalescência, é aplicado ao queijo processamento.

Há muitos lacticínios, por exemplo yogurt, gel creme de gelo e queijo. Devido à procura, a indústria de lacticínios tem-se concentrado actualmente nos processos de produção, tendo em conta que a matéria-prima é altamente perecível. Durante o processamento, os requisitos legais devem ser cumpridos para obter produtos adequados ao consumo humano. Para o efeito, são efectuadas análises sensoriais, físicas, químicas e bacteriológicas. Naturalmente, os produtos lácteos devem ter uma boa qualidade e odor, cor e sabor característicos que tornem o alimento atractivo.

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EQUIPAMENTO DE TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

1.- FÍSICA 2.- ELETRÔNICA 3.- COMUNICAÇÕES 4.- ELETRICIDADE 5.- ENERGIA 6.- MECATRÔNICA E AUTOMAÇÃO 7.- MECÂNICA 8.- MECÂNICA DE FLUIDOS 9.- TERMODINÂMICA E TERMOTÉCNICA 10.- CONTROLE DE PROCESSOS 11.- ENGENHARIA QUÍMICA 12.- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E ÁGUAS 13.- MEIO AMBIENTE 14.- ENGENHARIA BIOMÉDICA ACESSÓRIOS DE LABORATÓRIO PLANTAS PILOTO PERSONALIZADAS
12.1.- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS 12.3.- TRATAMENTO DE ÁGUAS POTÁVEIS
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COMPUTER CONTROLLED TEACHING CREAM SEPARATOR - DSNC
  • DSNC
Available
12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

DSNC

Desnatadora Didática, Controlada por Computador (PC)

The Computer Controlled Teaching Cream Separator, "DSNC", allows the study of the separation of a dense phase liquid from a lighter phase liquid, in particular the separation of the cream from the milk in a disk stack centrifuge. The system is...
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TEACHING CREAM SEPARATOR - DSN
  • DSN
Available
12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

DSN

Desnatadeira Didática

The Teaching Cream Separator, "DSN", allows the study of the separation of a dense phase liquid from a lighter phase liquid, in particular the separation of the cream from the milk in a disk stack centrifuge.The system is mounted on a table base...
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BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN
  • EMAN
Available
12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

EMAN

Equipamento Didático para Fabricação de Manteiga

The Butter Maker Teaching Unit, "EMAN", has been designed to provide practical training in the manufacture of butter.The main element is a 25 l capacity tank made of stainless steel. At the top, a cover made of stainless steel with four catches...
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COMPUTER CONTROLLED TEACHING CHEESE PRESS - PVQC
  • PVQC
Available
12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

PVQC

Prensa Didática de Queijo, Controlada por Computador (PC)

The Computer Controlled Teaching Cheese Press, "PVQC", consist of a pneumatic press to compress the fresh curd in order to remove excess of whey, since spoilage of the cheese is hastened by retention of too much water in the finished cheese. This...
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DUTCH VAT FOR CHEESE PRODUCTION (UNTIL 50L) - DVCP
  • DVCP
Available
12.2.- TRATAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS

DVCP

Tina Holandesa para Elaboração de Queijo (até 50l)

The Dutch Vat for Cheese Production (up to 50 l), "DVCP", has a tank with water jacket, coil with inlet and outlet for water from the boiler, jacket water inlet, serum drainage valve and set of accessories for the agitation, cutting and drain of...
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