CA00/COPS Пилотный завод для производства приготовленных кусочков и вареных колбас

С помощью Пилотного завода для производства приготовленных кусочков и вареных колбас "CA00/COPS", разработанного компанией EDIBON, мы можем получить из необработанного мяса готовые продукты, следуя следующему процессу:

• Для приготовления этого типа продукта первый шаг — инъекция рассола в куски мяса, чтобы удалить остатки крови и добавить вкуса и сочности конечному продукту.
• Затем используем массажный насос с вакуумной системой, чтобы массировать мясо и обеспечить правильное распределение рассола по всему куску.
• Отсюда, в зависимости от цели, следуем двумя различными путями:

1. Если обрабатываются целые вареные куски, следующий шаг — поместить кусок в электрическую варочную емкость и сварить его.
2. С другой стороны, если конечный продукт — вареная колбаса, массированный кусок должен быть отправлен в мясорубку, где лезвия измельчат мясо до получения очень тонкой массы, в которую также добавляются добавки. Как только масса готова, необходимо использовать вакуумный шприц, так как внутри не должно быть воздуха во время варки. Затем колбасу сжимают для закрытия и варят в электрической варочной емкости в воде или на пару в печи с принудительной циркуляцией воздуха и пара.

Для этой пилотной установки произведенные куски можно упаковать в вакуумную упаковку для обеспечения большей долговечности и гигиены.