EMAN Unité Didactique de Production de Beurre

12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN

SYSTEMES INNOVANTS

L' Unité Didactique de Production de Beurre, "EMAN", a été conçu par EDIBON pour assurer une formation pratique à la fabrication du beurre.

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Description Générale

L' Unité Didactique de Production de Beurre, "EMAN", a été conçu par EDIBON pour assurer une formation pratique à la fabrication du beurre.

La structure principale est une cuve en acier inoxydable d'une capacité de 25 l. Au sommet, un couvercle en acier inoxydable avec quatre loquets ferme la cuve. Le couvercle est doté d'un hublot transparent permettant de vérifier l'état du produit à l'intérieur.

Un agitateur à quatre pales situé à l'intérieur de la cuve va brasser le produit.

Le moteur est l'élément le plus important de l'unité, car il fait tourner les pales intérieures. Ce moteur est contrôlé par deux interrupteurs, un vert pour le démarrer et un autre pour l'arrêter.

L'ensemble est également équipé d'un système de sécurité qui bloque les lames lorsque le couvercle supérieur n'est pas correctement mis en place.

Un bouton permet de libérer les lames pour faciliter le nettoyage du réservoir.

Des exercices et pratiques guidées

EXERCICES GUIDÉS INCLUS DANS LE MANUEL

  1. Production de beurre à partir de différents types de crème liquide.
  2. Production de beurre par différentes méthodes avec résolutions analytiques et qualitatives.
  3. Etude de la température et de l'agitation pendant le processus.
  4. "Inversion de phase" de l'émulsion huile/eau qui se produit lors du barattage.
  5. Analyse de l'évolution thermodynamique du processus de production du beurre.
  6. Etude de l'influence de la durée du processus sur le produit final.
  7. Etude de l'influence de la vitesse de rotation sur la qualité du produit final.

PLUS D'EXERCICES PRATIQUES À EFFECTUER AVEC CETTE ÉQUIPEMENT

  1. Plusieurs autres exercices peuvent être faits et conçus par l’utilisateur.

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